为何别人做的白切鸡又黄又有食欲,自己做的又白又难吃?


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网友回答

广东美食多如繁星,很多本地人也不敢说把广东菜都吃过一遍。声名在外的广东菜,风靡全国,深受广大吃货们的喜爱。今天我们就来说说白切鸡,外地人最熟悉的粤菜之一。

为何别人做的白切鸡又黄又有食欲,自己做的又白又难吃?

白切鸡是粤菜系鸡菜肴中最简单的一道,然而即使是这样看似简单的一道菜,也让不少人伤透脑筋,因为真的很难做啊。比如为什么正宗的白切鸡,鸡的表面是泛黄的,看上去很有食欲,然而自己做的时候却是惨白惨白的,根本下不去口。

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问题出在哪里?首先要知道,白切鸡的黄色不是做出来的,而是本来就有的颜色。正宗的白切鸡采用的是天然黄皮的三黄鸡。三黄鸡是我国培育养殖多年的历史悠久的优质食用鸡品种,具有脚黄、嘴黄、毛黄等特征,所以被称为三黄鸡,当然还要加上一条:皮黄。

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三黄鸡并非指哪一个品种,而是一个大品类,比如广东的清源麻鸡、胡须鸡、沙栏鸡、广西山凤等等都属于三黄鸡。除使用三黄鸡以外,还有,鸡不能太老,要嫩,3个月左右的鸡最好,老鸡是不能做白切鸡的。

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最后一点最重要,白切鸡不是煮熟的,而是浸熟的。正宗的白切鸡,做法尤其讲究,需要将洗净的三黄鸡在微沸的水中浸没,要时刻保证水像是刚出锅的状态,一旦沸腾之后,鸡皮就会破,所以对火候的要求是非常讲究的。可见,要想做好白切鸡,可不是你认为的那么简单哦。