关于海蜇你不知道的事,你知道海蜇怎么吃吗?

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一听说海蜇你肯定知道,而且你很熟悉他的吃法就是凉拌。关于海蜇的背后的知识你都知道吗?如果你不知道快点跟着小编一起来看看吧!尤其是对老人们有好处哦!

关于海蜇你不知道的事,你知道海蜇怎么吃吗?

又名水母、白皮子。海蜇犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇属于腔肠动物门,钵水母纲。它是一种大型食用水母,早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。海蜇皮是一层胶质物,营养价值较高,海蜇头稍硬,营养胶质与蛰皮相近。海蜇皮含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。今天,海蜇已成宴席上的佳肴。海蜇头的质量比海蜇皮差,一般不常用。烹饪中使用的海蜇皮都是经过加盐、矾加工过的,为的是去除海蜇澡的水分和毒素。

营养价值

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海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质,是一种营养价值极高的海鲜食品。含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。

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海蜇还是一味治病良药,是很多中药处方的重要成份,据《本草纲目》记载:有气味,碱温无毒,主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤,众多的经验药方以及研究报道表明:海蓄对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效,,有些含海蓄成份的药方用于癌症治疗,据报道海蟹还具有消除疲劳和养颜美容的功效。

适用人群

1、适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人食用;适宜高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用;

2、脾胃虚寒者慎食。

海蜇的选购技巧

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明矾是海蜇三矾加工过程中必须使用的脱水剂,但太多的明矾会造成铝残留过高,食品标准要求盐渍海蜇明矾含量应为1.2%—2.2%,比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味、提高产品质量、延长产品的保质期。有些生产者将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售,这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样,并有软酥的白色麻腐状,用手轻压挤一下,有液体溢出;这种海蜇头外观呈棕红色,中心有软而白色的冻胶样物质,味涩、滑,不可食用。

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在气候炎热的地区加工海蜇时,为防止海蜇腐烂,经常会加入硼砂和硼酸作为防腐剂,这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂,硼砂能使人产生中毒症状,包括恶心、呕吐、血痢和腹痛。亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂被一些海蜇加工企业用来祛除海蜇“头血”和“红衣”,而二氧化硫可导致气喘等过敏性反应,部分人群摄取这种防腐剂后或会感到头痛及恶心。针对这些不安全因素,我国正在实施有关盐渍海蜇质量标准。

关于海蜇你不知道的事,你知道海蜇怎么吃吗?

优质海蜇皮:应呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。

劣质的海蜇皮:皮泽变深、有异味,手捏韧性差,易碎裂。

优质海蜇头:应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽,有光泽,之形完整,无蜇须,肉质厚实有韧性,且口感松脆。

劣质海蜇头:呈紫黑色,手捏韧性差,手拿起时易碎裂,有异味和脓样液体。

近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮,人造海蜇皮(丝)与天然海蜇皮虽然外观相似,但无天然海蜇皮的营养成分。

你以为海蜇只能凉拌吃?那你就太OUT了!

什锦海蜇

关于海蜇你不知道的事,你知道海蜇怎么吃吗?

原料:海蜇、酱油、盐、姜、葱花、淀粉、黑木耳、虾米、肉丝、金针菇、海带丝、莴笋条等。

做法:1.干海蜇泡发洗净切片。2.将油烧热,把加工成片状的海蜇和黑木耳、虾米、肉丝、金针菇、海带丝、莴笋条等一同倒入锅中,加姜末、葱花、酱油、盐,用旺火翻炒5分钟左右,淀粉勾芡后起锅。

酱爆海蜇鸡丝

食材:主料鸡脯肉200克海蜇皮300克辅料胡萝卜25克青椒25克干淀粉适量鸡蛋清5克香葱适量姜 1只蒜头适量水淀粉5克鸡清汤适量配料植物油600克(耗45克)料酒5克精盐适量酱油4克白糖适量味精5克麻油适量。

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做法:1.鸡脯肉洗净,批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝,用清水漂净血水,沥干水分。2.将鸡丝置碗内,加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。3.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后,剥去黑衣蜇衣,挤去涩腥和咸味,洗净后切成5厘米长的粗丝。4.再放入水中漂洗几次。捞出后,放入50的热水烫一下,捞出沥干水分备用。5.胡萝卜刨皮,洗净后,切成丝;青椒去蒂、去籽洗净后,切成细丝。6.香葱去除根部,洗净后,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,切成蒜片。7.锅洗净置中火(又称文火、温火,也就是将家用煤气灶开到中档)上,舀入植物油烧至四成热(油温90左右,表面无青烟、无响声,油面平静)时。8.倒入上浆好的鸡脯肉丝,熘至断生发白时。9.然后,用漏勺捞出滤油。10.原锅留10克植物油,置旺火上烧热,放入香葱段、姜末、蒜片爆香。11.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。12.放入滑熟的鸡丝。13.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后,再放味精,调好咸鲜味。14.并用水淀粉勾芡。15.放入烫好的海蜇皮丝。16.淋上麻油,翻炒均匀,出锅以碟盛之。

小窍门:1.鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀,上浆也要适度。并放低温处涨发一下。2.滑熘鸡丝时,要用中火,四成热的油温。海蜇丝只能要用50的热水泡一下,不能入沸水锅中焯,否则会融化成水。3.滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。

肉丝蛰皮

关于海蜇你不知道的事,你知道海蜇怎么吃吗?

食材:主料猪肉适量海蜇皮适量香菜适量辅料盐 适量姜丝适量蒜片适量花生油适量

做法:1海蜇皮提前用水浸泡3小时以上浸泡好的蛰皮切丝,温水焯烫香菜切长段、姜丝、蒜片备用2猪肉切丝,用淀粉抓匀喂好的肉丝温油滑散3 油锅爆香姜丝、蒜片入滑好的肉丝煸炒调味后,加入香菜段、蛰皮颠勺起锅。

小窍门:1、肉丝滑油时油温不易过高;2、焯烫蛰皮的水温不易过高;3、蛰皮一定要清水浸泡透,不然蛰皮过咸。

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